MILHOJAS DE CHAMPIGNONES

 

Ingredientes para la masa
100 grs de harina común
1/2 cdita de té de bicarbonato de sodio
50 grs de queso rallado
1 huevo chico entero
1 cda sopera de aceite de girasol
4 cdas soperas de agua natural

Ingredientes para el relleno
250 grs de champiñones cortados en láminas
1 cebolla grande
1/2 ají
1 zanahoria chica
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta

 

 

Preparación de la masa
Colocamos los 100 grs de harina en un bols junto con el queso rallado y hacemos un hueco en el medio, agregamos el bicarbonato, el huevo entero, el aceite y, por último, de a poco, el agua. Unimos bien hasta obtener una masa lisa. Encendemos el horno a temperatura media mientras dejamos descansar la masa y preparamos el relleno.

Preparación del relleno
Colocamos unas gotas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla junto con el ají, la zanahoria y la pizca de azúcar hasta que la cebolla esté transparente. Después agregamos los champignones, condimentamos con sal y pimienta y cocinamos hasta que estos últimos estén tiernos.

Preparación de los panqueques al horno 
Cubran la superficie donde vayan a trabajar con un poco de harina y estiren la masa muy fina con un palo de amasar, corten círculos del tamaño que prefieran y, a partir de aquí, deben ser todos iguales. Coloquen, uno por vez, sobre una asadera forrada con papel para horno y dejen cocinar 5 minutos de un lado, den vuelta y 2 minutos del otro. Observen que deben estar cocidos pero no crocantes.
A medida que vayan retirando los círculos de masa (podemos llamarlos panqueques al horno) pueden apilarlos en un plato.

  

Armado del milhojas
Coloquen un panqueque sobre el plato que después llevarán a la mesa, agreguen una cucharada de relleno y desparrámenlo por toda la superficie, tapen con otro panqueque y repitan la operación  hasta terminar con todos los panqueques y con el relleno. (Observen en la foto que el milhojas resulta muy fácil de cortar.) Es ideal comerlos a temperatura natural.

TRENZAS DE ESPINACA

 

Ingredientes
 1 masa de hojaldre rectangular
 400 grs de espinacas congeladas
 1/2 cebolla
 1/4 de ají amarillo
 50 grs de queso rallado «Grana Padano» (opcional)
 2 huevos medios enteros
 1 yema de huevo (para pintar)
 Sal y pimienta

 

Preparación del relleno
Descongelamos las espinacas como se propone en el envase y las escurrimos muy bien. Por otra parte, cortamos y rehogamos la cebolla y el ají; después agregamos las espinacas, revolvemos bien y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Colocamos los dos huevos en un pequeño bols, los batimos y los agregamos a la preparación anterior hasta que todo quede muy bien integrado. Quien guste puede agregar el queso rallado reservando una pequeña parte para utilizar más tarde. Dejar enfriar.

  

 

Preparación de las trenzas
Precalentamos el horno a 180 grados.
Estiramos la masa de hojaldre sobre nuestra mesa de trabajo y la dividimos en cuatro o en ocho partes iguales, dependiendo del tamaño en que querramos hacer nuestras trenzas (para un tea party recomiendo dividir la masa en ocho partes) y colocamos un poco de relleno en el medio de cada una. Ahora cortamos la masa como vemos en la fotografía para poder armar nuestras trenzas.

 

 

Una vez que las tengamos listas, las pintamos con la yema de huevo batida con unas gotas de agua y espolvoreamos con el queso rallado que reservamos.
Cocinamos unos 20 minutos, dependiendo del horno de cada uno. (Esta receta es para cuatro u ocho trenzas.)

 

  

BOSSOLÀ (ciambella bresciana)

Hoy vamos a preparar una torta típica de Brescia (Italia, Lombardía) llamada «Bossolà». La misma tiene sus orígenes en la Edad Media en las ciudades de Cremona y de Mántova pero los brescianos la adoptaron como propia a inicios del siglo XIX.
Los italianos llaman «ciambella» a los dulces que nosotros llamamos «roscas»; resumiendo, la «Bossolà» es una torta con un agujero en el medio; en consecuencia necesitamos un molde para Savarín.

 

Ingredientes
 300 grs de harina blanca
 300 grs de fécula de maíz
 250 grs de azúcar blanca
 1 sobre de levadura en polvo
 1 cdita de esencia de vainilla
 Ralladura de 1 limón
 Ralladura de 1 naranja
 200 grs de manteca derretida
 4 huevos grandes
 1 pizca de sal
 Azúcar impalpable para decorar

Ingrediente opcional
 3 cucharadas soperas de grappa

 

Preparación
Ante todo vamos a poner a calentar el horno a 170 grados y vamos a separar las claras de las yemas de huevo.
Después mezclamos los ingredientes secos en un bols grande y hacemos un hueco en el medio; entonces agregamos, una a una, las yemas mezclando bien después de cada una.
Derretimos la manteca y la dejamos enfriar unos minutos antes de agregarla a la preparación anterior junto con las ralladuras de limón y de naranja y de la esencia de vainilla (si optaron por la grappa, éste es el momento de sumarla a la preparación).
Batimos las claras a punto nieve y las unimos a la masa mezclando suavemente con una espátula.
Vertemos la masa dentro del molde previamente enmantecado y enharinado y llevamos a cocinar por 40 minutos.
Retiramos la torta del horno, la dejamos enfriar y la cubrimos con el azúcar impalpable.

Una variación: Podemos decorarla con azúcar cande o candi -como prefieran llamarla- pero entonces, esta torta se convertiría en un dulce típico del Véneto. Está en ustedes elegir la decoración y la región que más les guste.

STRUDEL DE MANZANAS

Cada tanto me vienen unas ganas compulsivas de comer Strudel de Manzanas; ¿por qué? No lo sé pero debo admitirlo, me gusta y mucho.
Yo siempre lo hice con la masa para tarta de hojaldre; hace unos días, al tener unas ganas locas de comer strudel, no tenía la masa en casa y tampoco tenía ganas de salir a comprarla, así que hice una yo. Como la mayoría de las masas que hago, consulté un viejo libro de Doña Petrona y tomando como base una masa para tartas dulces que encontré hice la que les presento más abajo. Con el relleno, obviamente, no tuve problemas, hice el de siempre porque nos gusta mucho.

 

Ingredientes para la masa
 100 grs de harina común
 1cdita. tamaño té de leudante en polvo con gusto vainilla
 1 cda. sopera de aceite neutro
 5 cdas. soperas de agua natural
 1 huevo entero
 1 pizca de sal

 

Procedimiento para la masa
Mezclar los ingredientes secos dentro de un bols, hacer un hueco en el medio para mezclar el huevo con el aceite y después, de a poco, el agua. La masa debe quedar lisa y no pegarse en las manos. Dejarla descansar, como mínimo, media hora dentro del mismo recipiente tapada con un repasador limpio.

 

Ingredientes para el relleno
 5 manzanas tamaño medio
 100 grs de azúcar
 50 grs de alguna fruta seca (nueces, piñones, almendras, lo que prefieran)
 Jugo y ralladura de 1 limón
 1/4 vaso de agua natural + 1 cda. para pintar
 Opcional: Pasas de uva
 Azúcar impalpable (para espolvorear.)

 

Procedimiento para hacer el relleno
Pelar las manzanas y cortarlas en cuadrados bien chicos, rociarlos con el jugo del limón y poner a  cocinar a fuego medio en un recipiente enlozado por cinco minutos. Después agregarle el azúcar, la ralladura y el agua. Mezclar todo con cuchara de madera y dejarlo siempre a fuego medio-bajo por diez minutos, a este punto revolver y dejar cocinar cinco minutos más con el recipiente destapado (para que absorba el agua). Apagar el fuego y dejar enfriar; después, si es necesario, colarlo para que elimine su jugo; después agregar la fruta seca y, si les gusta, las pasas de uva.

Armado del Strudel
Encender el horno y precalentarlo a 180 grados por 20 minutos.
Estirar la masa en una mesada enharinada hasta dejarla casi transparente. Entonces, colocamos en el centro de la masa, el relleno dando la forma alargada que va a llevar el strudel.
Envolver el relleno llevando la masa de un costado hacia el centro y hacer lo mismo con el otro lado. Cerrar el strudel por los extremos y pintarlo con agua. Hacer cortes como vemos en la foto, con la punta de un cuchillo bien filoso. Colocarlo sobre papel para horno y llevarlo a una bandeja para horno.
Cocinar por 20 minutos o hasta que la masa comience a tomar color.
Una vez que lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar bien y lo espolvoreamos con azúcar impalpable.
Esperamos que lo prueben y les guste.

LA PIZZA DE LOS ENAMORADOS

El 14 de febrero, día de San Valentín, este año cae en lunes pero no debemos dejar que esto nos acobarde e impida que lo festejemos con nuestra «media naranja». Entonces, debemos organizarnos con tiempo y comenzar a buscar recetas fáciles y sabrosas para hacer.
Me gustan las tartas y me gusta el sabor de la masa para tarta, aunque sea sola. Hoy les traigo unas simples pero ricas ideas. La primera es la siguiente:

Ingredientes:
 1 masa para tarta
 Salsa para pizza
 1 feta de jamón cocido
 2 aceitunas
 Mozzarella rallada
 1 molde para horno en forma de corazón
 1 molde chico en forma de corazón
 Papel para horno
 1 tomate

 

Preparación:
Ante todo, tenemos que encender el horno a 180 grados. Mientras tanto forramos una pizzera con el papel para horno; después cortamos la masa para tarta en forma de corazón ayudándonos con el molde de la misma forma y colocamos este corazón de masa sobre el molde para horno; sin pinchar la masa, la llevamos a cocinar hasta que comience a tomar un leve color dorado.
Mientras tanto cortamos con el molde chico, dos corazones de jamón cocido. Cuando vemos que la masa está medio cocida, la sacamos del horno y la cubrimos con la salsa, la mozzarella rallada, los corazones de jamón cocido y las aceitunas cortadas.
Entonces, colocamos nuestra pizza al horno hasta que la mozzarella esté derretida y los bordes de la masa tengan un color dorado intenso. Es ideal comerla caliente.

FLOR DE TOMATE
Para decorar, Florencia nos hizo una flor de tomate.
Simplemente eligió un tomate de color bien rojo pero firme, como para poder trabajar sin problemas. Lo lavó bien y con un cuchillo bien filoso, lo peló con cuidado para que no se rompa la tira de tomate que estaba haciendo. Cuando terminó, enroscó esta tira y le dio la forma de una rosa, como pueden ver en la foto.

¡Les deseamos un excelente día de los Enamorados!

CANASTA DE MASA PARA TARTA

Y para hacer esta simpática canasta comestible, como dice el título, sólo hace falta:

 

Ingredientes:
  2 Masas para tarta (pueden ser rectangulares o circulares, depende de la forma que quieran que tenga la canasta)
  1 Yema de huevo
  2 Cucharadas de agua a temperatura ambiente
  Agua, cantidad necesaria (la vamos a usar como pegamento)
  Un molde para horno (éste le dará forma a la canasta)
  Papel para horno
  Pincel para pintar

 

Preparación:
Colocar las 2 masas, una sobre la otra, en la mesa de trabajo previamente enharinada y aplastarlas (con suavidad) con el palo de amasar.
Forrar con el papel para horno, la parte externa del molde que elegimos para dar forma a nuestra canasta. Ahora, como pueden imaginar, vamos a trabajar con el molde dado vuelta porque así vamos a ponerlo en el horno. Tomen la medida del lado más largo del molde, siempre de la parte externa, porque vamos a proceder a cortar las tiras de la masa y deben ser largas como para forrar el molde desde el borde de un lado hacia otro, pasando por la base. Cada tira deberá tener 2cm de ancho. (Vean la foto que acompaña al texto.)

Coloquen el molde ya forrado y dado vuelta, en la placa donde lo van a llevar al horno. Empiecen a poner las primera tiras de masa en forma de cruz, desde un borde del molde hacia el otro. Luego, colocamos otras dos tiras  de manera tal que quede la figura de una pizza cortada en ocho porciones. Bañamos apenas la masa, con agua, con la finalidad de que se peguen las tiras que vamos a comenzar a colocar a los costados, o sea, en forma horizontal. Y ahora empezamos a formar la parte del costado de la canasta colocando las tiras haciéndolas pasar alternativamente una sobre y otra debajo de cada tira vertical. (Vean la foto adjunta.)

Cuando hayan terminado de formar la canasta, con la masa sobrante tienen que hacer tres tiras largas y formar una trenza con las mismas. Bañen con agua la base del molde y adhieran esta trenza presionando con suavidad.
Batan la yema de huevo con las dos cucharadas de agua y pinten la canasta cuidando de no pasarse del borde para que, una vez cocida, no se pegue la masa con el papel para horno.

Cocinen a horno de 180 grados por unos 25 o 30 minutos (depende del horno, ustedes vayan «espiando»). Si la parte superior de la canasta está cocida antes que los costados -y va a ser así- cubran solo esta parte con papel para horno.  La canasta estará lista cuando la masa haya tomado un color dorado intenso en su totalidad.

   

Esta canasta comestible es ideal para poner el pan sobre la mesa de Navidad.

 

 

UNOS SIMPLES SNACKS

Hace un tiempo me enseñaron a hacer unos snacks con poquísimos ingredientes, fáciles y rápidos. Pero les tengo que hacer una sola advertencia: si piensan sacarles fotos apúrense a hacerlo antes de que los vea la familia porque les puede pasar que no hagan a tiempo. Yo sé por qué se los digo.

 

Ingredientes:
 1 tapa de hojaldre para tarta, de forma rectangular
 1 huevo
 150 grs de queso cheddar rallado
 Paprika (ingrediente opcional, a gusto)

 

Preparación:
Ante todo, enciendan el horno a 180°C.
Después cubran un molde rectangular con papel para horno y extiendan la tapa para tarta. Córtenla a lo largo en tiras de unos 2cm de ancho; si lo desean pueden dejar las tiras así, de lo contrario, córtenlas por la mitad para que no resulten tan largas. (Personalmente creo que esta última opción es la mejor porque resultan más cómodas para comer.)
Batan el huevo en un recipiente chico y pinten toda la masa con el mismo, utilizando un pincel que ustedes tengan para uso culinario.
Ahora cubran toda la superficie con el queso cheddar rallado y con un poco de paprika (a gusto).
Cocinen a horno hasta que el queso esté fundido y comience a tomar color dorado.
Les recomiendo que las coman tibias, casi frías.
Son exquisitas, sus familiares y amigos les agradecerán por haberlas hecho.