TIRAMISÙ CON CREMA INGLESA

Vamos a hacer este Tiramisù de la misma manera que el Tiramisù (all’italiana) que publicamos en este blog; la diferencia es que utilizaremos Crema Inglesa en lugar de la crema preparada con queso mascarpone y crema chantilly.
Entonces vamos a aprender a preparar esta suave y dulce crema; yo la llamaría «exquisita» por lo delicada.

Ingredientes para la Crema Inglesa:
 3 yemas de huevo
 100 grs de azúcar blanca
 250 cc de leche (puede ser entera o descremada)
 1 cucharadita (de las de té) de harina o de fécula
 Unas gotas de esencia de vainilla (a gusto)

 

Preparación de la Crema Inglesa:
Tienen que mezclar en un recipiente que puedan llevar al fuego, las yemas con el azúcar hasta obtener una homogénea crema de color amarillo claro. Agreguen la leche y la cucharadita de harina o de fécula, mezclen otra vez; ahora cocinen esta preparación a fuego muy bajo revolviendo con un batidor de alambre continuamente. Retiren del fuego en cuanto rompa el hervor, si dejan pasar más tiempo corren el riesgo que la crema se corte. Una vez que hayan retirado la crema del fuego pueden incorporar la esencia de vainilla.

 

Ingredientes para el Tiramisù:
 250 grs de vainillas
 Crema Inglesa
 8 duraznos en almíbar + 2 para decorar
 Almíbar (el que traen los duraznos)
 Dulce de leche (para decorar)

 

Preparación del Tiramisù:
Elijan un molde donde vayan a presentar el postre y cubran la superficie del mismo con una capa de vainillas; mójenla con el almíbar y cúbranla con la Crema Inglesa. Coloquen otra capa de vainillas, mójenla y cúbranla con duraznos en almíbar cortados en pedazos chicos, luego preparen otra capa con la Crema Inglesa y continúen de esta manera (intercalando una capa de crema con otra de duraznos) hasta terminar los ingredientes (deben terminar con la crema). Utilicen los duraznos que separamos para decorar junto con el dulce de leche. Lleven el postre a la heladera hasta el momento de servir; verán que con el frío de la heladera, la Crema Inglesa toma cuerpo. Es un postre que rinde particularmente porque satisface mucho, ya que esta crema es bastante dulce.

 

 

CREMA PASTELERA

Esta receta la hacía mi mamá y siempre sale bien. Ella aprendió mucho viendo a Doña Petrona C. de Gandulfo por televisión; quizás esta receta, como muchas otras, sea de Doña Petrona o inspirada en una de ella. Para quienes no sepan quién era Doña Petrona, les cuento que fue la cocinera más famosa que hubo en la televisión Argentina en la década del ’60, aunque su trayectoria es mucho más amplia que esto. Era decididamente de otra época; daba sus «clases magistrales», así las llamaba, un viernes cada quince días pero la gente podía llamarla por teléfono a la casa, a cualquier hora -incluida la madrugada- y ella siempre respondía con gentileza. La cocinera inglesa Mary Berry me recuerda a Doña Petrona por el tipo de platos que hace; todo está pensado para disfrutar en familia y eso se siente.

 

Ingredientes:
 1 huevo entero
 1 yema (*)
 100 grs. de azúcar blanca
 1/2 cucharada (generosa) de harina o fécula de maíz
 1/2 litro de leche
 Unas gotas de esencia de vainilla

 

Procedimiento:
En un recipiente que se pueda llevar al fuego poner el huevo, la yema y el azúcar, batir con un batidor de alambre por un minuto o dos. Agregar el harina o la fécula y la esencia de vainilla, batir otra vez. Y por último, la leche. Llevar la preparación a fuego lento y revolver continuamente con un batidor de alambre hasta que la crema esté espesa. Retirar del fuego y dejarla enfriar antes de usar.

(*) Si desean pueden hacerla sólo con el huevo pero el «toque» de la yema hace que resulte más delicada.

 

Una variante:
Si quieren hacer la crema pastelera al chocolate pueden agregarle, antes de llevar al fuego, 2 barritas de chocolate para repostería.